Soffice, dolce ed aromatico, il panettone è il dolce natalizio italiano per eccellenza e anch'esso necessita del giusto abbinamento per essere valorizzato al meglio.
Partiamo subito sfatando il mito -o la tradizione- che vede il panettone abbinato a vini spumanti secchi: questi ultimi hanno un residuo zuccherino troppo basso, che non esalta per niente il gusto del panettone, ma piuttosto provoca sensazioni poco gradevoli al palato. Il vino ideale per l'abbinamento dovrebbe essere quindi dolce, profumato e aromatico, con sentori che richiamino quelli del panettone e che creino un perfetto equilibrio.
Per il panettone tradizionale con uvetta e canditi, il mandorlato (o altri panettoni con frutta secca) e il pandoro, consigliamo il Moscato, sia nella versione Moscato d'Asti DOCG frizzante, che nella versione passita come ad esempio il Moscato "Apianae" dell'Azienda Di Majo Norante (Molise). Per chi volesse provare un abbinamento un po' diverso dal solito, proponiamo un Riesling Auslese della Mosella (Germania) dell'Azienda Heinrichshof.
Il panettone al cioccolato (fondente) ha bisogno, invece, di essere accompagnato da un prodotto sufficientemente complesso da reggere senza problemi l'abbinamento con l'aromaticità del cioccolato. A questo, si presta molto bene un vino fortificato come il Porto (ad. es. il Niepoort LBV) oppure un vino aromatizzato come il Barolo Chinato dell'Azienda Damilano. Altri ottimi candidati per l'abbinamento "perfetto" sono i Rum o i Whisky. Nota: se nel panettone sono già presenti degli alcolici, l'abbinamento andrà fatto con lo stesso distillato o liquore (ad esempio Panettone Cioccolato e Rum abbinato ad un Rum).
Un interessante abbinamento da provare è quello del panettone ai frutti di bosco con un altro vino frizzante piemontese: il Brachetto d'Aqui DOCG, sempre dell'Azienda Rinaldi. Questo vino si presenta dolce e morbido, con sentori di frutti rossi e una piacevole freschezza che ben si armonizza con l'aroma dei frutti del panettone.
Ovviamente esistono moltissime versioni di panettone con svariate farciture, quindi si dovrà di volta in volta cercare l'abbinamento corretto; in questo articolo abbiamo voluto darvi solo dei suggerimenti per le versioni più comuni.